柯大夫，您好！我听别人说，这蚝油跟味精一样，都是化学添加剂调出来的，主要成分为谷氨酸钠，人吃多了容易得癌症。我想问这是真的吗？

所以，蚝油并不会致癌，加热后也不会，可以放心食用。 但值得提醒的是，正确食用蚝油是个“技术活”，吃前千万注意以下3点。 1、开封后冷藏保存 蚝油性质不稳定，如果放在高温的环境中，其营养成分可能会被氧化，提鲜增味的效果会打折扣。 蚝油常温保存，会滋生微生物，导致蚝油变质，食用后可能出现恶心、呕吐、拉肚子等不适。 所以，蚝油开封后一定要冷藏储存。 2、出锅前后再加

蚝油需加热，才能充分发挥鲜香，但若在锅里久煮，又会使其失去鲜味。建议在菜肴即将出锅前，或出锅后趁热加入蚝油调味。 3、控制摄入量 蚝油钠含量高，两勺蚝油（20克）就约等于2.5克盐。所以使用蚝油调味时，要相应地减少盐的用量。